看家红烧肉

无肉不欢的我必须用小火慢炖的方式来烧肉，才能使得肉酥而不腻，满口飘香！

用料  

看家红烧肉的做法  

1. 五花肉切块，冷水下锅煮沸3分钟除去血水和杂质，捞出备用。

2. 一口铸铁锅（或者炒锅也可以）真的是炖肉的利器，花了功夫和时间炖的肉一定比压力锅速速做熟的味美！

3. 锅内加入花生油，中小火，加入冰糖，用铲子拍碎冰糖，使其溶化后，不断搅动使得变成焦糖色。

4. 下入焯好的肉转中火不断翻炒，这步一定要多翻炒一会大约5分钟左右，可以逼出肉内的油，也是红烧肉能不腻口的诀窍。

5. 加入所有调料

6. 加入开水（至少是温水）没过肉，中小火炖1.5-2个小时左右，观察差不多汤汁都炖进去，肉也刚好炖透的程度，关火即可装盘。

7. ps：一定不要汤过多，所以炖的时候就要观察火候，如果肉已经软烂，却还有很多水就要开大火收汁，快速把汤炖进去；如果发现水不是很多就用小火刚好能开锅的程度，先把肉炖烂。尽量不要中途加水，味道要差一个等级哦~

小贴士

1.焯水时候冷水下锅，这样可以使得肉质嫩。
2.加入调料后再加水时候一定要加入开水（或者温开水）此时的肉有温度，如果加入冷水肉内的纤维组织快速回缩会导致肉硬口干不好吃。