百家红烧肉之豆结红烧肉🍱
为何叫”百家红烧肉”,取”百家姓”之意,意为每家都有属于自己的红烧肉做法,家家不一样,试问哪家做的最好吃,当然是妈妈👩做的红烧肉❤❤。
红烧肉有价,但,母亲的那份爱,无价🌟。
今天,就给大家带来我自己做的一到”豆结红烧肉”。
用料
五花肉 | 500克 |
豆腐皮 | 5张 |
大蒜 | 4瓣 |
白砂糖 | 少许 |
老抽 | 2勺 |
百家红烧肉之豆结红烧肉🍱的做法
首先,五花肉冷水下锅,放入葱姜,倒入料酒去腥,水开后五分钟捞出控干水分。
煮肉的同时,准备炒肉的材料:葱,姜,大蒜,八角,桂皮。
买回来的豆腐皮,弄成豆结的样子,放在一边备用。
煮好的五花肉,控干水分后,切成小块,不要切大块,否则不容易炖软烂。
热锅,放一点点点底油,放入肉,小火煸出油脂,这一步关系到炖出来的肉是否肥而不腻,一定要把油脂尽可能多的煸出。
装盘备用
关键一步,炒糖色,用煸出的油就可以,油不要太多。这一步一定要小火!!!天然气灶的火苗🔥刚刚碰到锅底即可。
炒糖色一定要顺着一个方向搅动,千万不要胡乱翻,不要东一铲子西一勺的。炒到颜色变成浅酱油色。
这个颜色就可。
倒入肉、准备好的料头,进行翻炒。让每一块肉都均匀裹上糖色,煸出料头的香味。
翻炒过后,锅内加热水。可以多加一点,后期还要添加豆结。水要一次性添够。
大火煮开后,小火慢炖。水开后20分钟可以加入盐调味,一点老抽增加底色。
肉炖至软烂时,加入豆结,继续小火焖煮。
煮制汤汁粘稠,大火收汁即可。
出锅装盘,少许香菜点缀。
小贴士
1.炒糖的时候放多了,导致这道菜偏甜口,厨友们可以少放一点糖,喜欢吃甜的可以忽略。
2.加入豆结的时候,喜欢吃辣的朋友可以这个时候放入干辣椒。
3.如果想让成品有发亮的感觉,可以在炖煮的时候加入少许冰糖。
4.煸的过程中,一方面要注意煸出多余的油脂,同时还要注意瘦肉部分不宜过干。
5.家家户户都有自己的红烧肉做法,我这也是属于入门级的小白做法。欢迎各位厨友多多交流。