纯素美食｜脆腌莴笋

吃纯素的朋友可以比较放心地吃腌渍食物，不过也不要多吃哈，因为吃多了觉得咸😂

为什么说吃纯素的朋友不用太担心呢？

《非药而愈》（徐嘉 著）中有这么一段描述：
”亚硝酸盐和蛋白质在一定条件下可能转化为真正的致癌物——亚硝胺。
- 肉类里面的血红蛋白可以催化亚硝胺的转化；
- 植物中富含的抗氧化剂如维生素C可以抑制亚硝胺的生成。
- 同时摄入维生素C，不能阻止亚硝胺在肉类蛋白存在下的合成。”

意思就是，只吃腌渍的蔬食（会含有一定的硝酸盐、亚硝酸盐）并且不吃任何肉食，不会在体内转化成真正的致癌物亚硝胺，而加工的肉类（香肠、火腿、腊肉、干鱼等）中的亚硝酸盐会转化成真正的致癌物——亚硝胺。

如果你不是纯素食者，还吃肉或者蛋或者奶，为了身体健康，腌渍食物尽量不吃哈🤝

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶

用料  

纯素美食｜脆腌莴笋的做法  

1. 准备食材。

2. 莴笋去皮。

3. 切成手指粗细的中段。

4. 放一两勺盐，用手抓均匀。

5. 腌一晚上（我盖了纱布在盆子外头），最好不要进冰箱（我觉得有细菌，生吃的东西还是注意一点好）。

6. 第二天早上来看，已经腌出了很多水份。
   拿起一根吃，脆脆的，我觉得洗掉一些盐分就已经可以直接吃了😄

7. 腌出来的水倒掉，用饮用水清洗两三遍，搓一搓莴笋条，洗掉莴笋表面的盐分。
   
   加生抽、陈醋、纯素剁辣椒（没有大蒜等五辛的剁辣椒）。
   
   原谅我，我是湖南人，喜欢吃剁辣椒，所以菜谱里经常会用到。
   网上有纯素剁辣椒卖，买一罐可以吃挺久，推荐。
   
   没有剁辣椒的朋友可以用其它自己喜欢的辣椒酱代替（吃纯素的朋友，购买成品辣椒酱时，请注意下配料表成分）。

8. 装盘。
   
   哇偶，酸酸脆脆的，很开胃，我就着这个莴笋条吃了三个粽子😂

小贴士

一开始腌莴笋的盐别放太多了，虽然容易腌出来更多水，但是也容易变的太咸。
如果太咸，就在加调料的步骤前，好好清洗几遍，去咸味。