纯素美食|宫保猴头菇(莴笋版)
本食谱参考自《素食真味》(此书非纯素,不太推荐),有少许改动。
之前也做过花生+黄瓜+胡萝卜版本的宫保猴头菇,但是不太成功,之后成功了再做食谱。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
猴头菇 | 4-5个 |
莴笋 | 半根 |
干辣椒 | 3个 |
纯素番茄酱 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
素蚝油 | 1勺 |
白醋(无酒精) | 半勺 |
海盐 | 适量 |
纯素美食|宫保猴头菇(莴笋版)的做法
干猴头菇先泡水,可以用手挤一挤,让其快速吸饱水分。
用厨房剪刀去根。
这一步很重要,根是猴头菇苦的根源。挤干水分。
泡发。
再挤干,一共泡发再挤干,八次。直到泡出来的水清澈透明为止。
煮一锅开水,放入猴头菇煮15分钟左右。
煮好的猴头菇放入纯净凉水中。
等猴头菇冷却后,挤干水分。
准备食材。
猴头菇撕小朵。
干辣椒切斜段去籽,莴笋去皮切细条(处理好忘记拍照了)。
纯素番茄酱推荐『笑厨』这个品牌,无添加,纯纯的番茄酱,没有糖和盐等其他任何调味品。猴头菇放入玉米淀粉中,裹均匀。
全部裹好。
锅中烧稍多一些油,炸裹好玉米淀粉的猴头菇。
注意,尽量不要用有比较大气味的油(比如胡麻籽油、菜籽油、花生油等),可以选用气味比较轻一点的山茶籽油。
我家用油比较讲究,家里一般炒菜只用胡麻油或者山茶籽油,根据需要偶尔用芝麻油或者橄榄油。
(因其成份不推荐玉米油、花生油、大豆油、调和油、色拉油、菜籽油、红花籽油、棕榈油,因其提取工艺推荐压榨而非浸出的油)一面炸好后,用筷子翻下面继续炸。
全部炸好捞出备用。将炸完猴头菇的油倒出,留一点爆香干辣椒段。
加入莴笋条,再适量加一点油。
加入老抽调色。
加入猴头菇。
加番茄酱、素蚝油、无酒精白醋(推荐有机糙米醋)。
翻炒均匀,加海盐。
再炒一下,出锅。装盘。
小贴士
因为用到了比较多的调料(白醋、番茄酱、素蚝油等),大家选购时一定要注意需要纯素的哈。
很多白醋含有酒精成分,一些番茄酱(其实是番茄沙司)含有洋葱等非纯素成份。