婆婆的家乡菜之茄子蛋

这道菜是我婆婆的家乡菜“茄子蛋”，当然我也不知为什么会叫“茄子蛋”，因为完全没有鸡蛋呀，那时第一次在老公家看到婆婆做这道菜的卖相时我是好抗拒吃的，毕竟一坨坨的看起来毫无食欲，但是看着老公家全家都很爱吃，我就尝试了一下，味道很不错，而且营养丰富，有一种很独特的风味，在外面是完全没有这道菜吃的哟，而且如果家有小孩不爱吃饭做这道菜是很好的，所以我就特意问婆婆做法，把做法分享给大家尝试一下，这道菜平时婆婆做之前都会把大米和花生用做擂茶的擂盘擂成米浆，我就没有这么好的耐性，所以我就用绞肉机来做米浆了，做出来味道一样好吃

用料  

婆婆的家乡菜之茄子蛋的做法  

1. 大米和花生提前3小时用水泡着备用

2. 茄子洗干净切块用水放点盐泡着备用

3. 大米泡到可以捏碎就可以了

4. 把大米和花生一起放在绞肉机，放点水，水的量大约是绞肉机的一半，把它们打成有点科技感的米浆，颗粒感就像我手上这种

5. 打好后把米浆倒到容器里面备用

6. 热锅烧油放蒜末

7. 放茄子翻炒至变色（如图），然后放点水盖锅焖至变软，水的量大概两三碗左右，自己掂量掂量，总之目的把茄子煮软就好，煮软后放盐翻炒均匀后上碟备用，

8. 起锅烧油，把米浆倒到锅里不停翻炒至变稠，稠到一坨坨的样子，然后用筷子夹点试一下有没有生米粒，如果有就继续炒，炒到没有生米，吃上去只有花生碎的口感时就把炒熟的茄子放进去翻炒，有韭菜的话放点韭菜会更好吃，没有韭菜不放也可以，最后再放盐调味就好了

9. 成品的样子就是这样一坨坨的

小贴士

炒米浆时要用中小火不停翻炒，不然大米会熟得不均匀，不用担心，因为大米都是碎的，很容易炒熟，不用炒很长时间的