开心豆花

每道菜似乎都会被民间冠以各种故事，最好是和皇家贵族有关系，可是到今天，我们做每一道菜不都是为了悦己吗？so，今天我就叫她开心豆花吧。

用料  

开心豆花的做法  

1. 黄豆粉调匀，按照水与粉1比7的比例到入锅中，烧开，记得边烧边搅动。免得糊了，等泡泡消一消，就可以关火。此时是有豆渣的豆浆。

2. 爸这锅煮好的豆浆倒入棉布滤袋进行过滤，滤出来是可以直接喝的豆浆。香香的.. 如果有点苦，可能是豆粉还没煮好，不过没关系，过滤好了也可以再煮煮。

3. 滤好的豆浆继续在锅里煮，煮到传说中的80到90度，反正就是要开不开的样子，就开始下胆水。

4. 胆巴提前用低温水化开，一般一斤黄豆粉10到15克用量，胆巴与水的比例为1比6。到时候慢慢下，这样的比例方便操作。不担心太浓郁了一下凝结。

5. 胆水一点点下去，豆浆里面蛋白质慢慢凝固，成好多好多絮状，基本就OK。

6. 然后用家里的漏勺之类的轻轻压一下豆花，多余水舀出来。这个过程很好玩，絮状的豆花轻压成型，做菜的人心态也从刚开始的不自信、质疑能否做好，变得越来越肯定，确定眼神，这就是豆花了！

7. 舀了一坨出来尝尝👅，哇靠...绵绵软软，甜甜糯糯，好吃到把自己感动到哭！😂😂😂

8. 把备好的大蒜🧄、大头菜、肉糜，辣椒粒与花生油、豆瓣酱一起炒香，起锅再放点葱花。就OK了！