碧绿诱人脆嫩爽口姜汁鱼露炒菜心

去广东，每一餐都要点个青菜对伐？那一碟青菜。要么就是姜汁芥蓝，要么就是菜心。以姜汁或蒜蓉爆炒，镬气十足。

镬气是指运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;并配合适当的烹调时间，带出精华;制成色、香、味、形俱全的菜肴。

当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调;

秋冬经过霜气浸润的菜蔬最是茁壮肥美，秋冬季节的好青菜基本上都是南方菜。

用料  

碧绿诱人脆嫩爽口姜汁鱼露炒菜心的做法  

1. 
   菜心洗干净，摘掉老叶，切掉老梗。
   因为这个季节菜心很小，摘完就很小一颗了，所以不用切。
   
   热锅，下一点葡萄籽油，先下姜丝爆香。再下蒜片，爆香。
   
   然后把带着水珠的菜心下锅爆炒，同时下一点姜汁，一点点干邑。继续翻炒。
   
   

2. 只需要炒几下就熟了，烹入鱼露，不需要再用任何调料了。鱼露是咸的，掌握好用量，不能多也不能少，自己把控。

小贴士

姜汁和酒可以恰到好处的减少菜的涩味。

还可以用鱼干改猪油爆炒芥蓝菜心 吗，就是潮汕风味的菜啦，佐粥极佳。