腌洋姜#脆爽可口下饭小菜
朋友送了很多自种的洋姜,一时间吃不完,拿来腌制,脆爽可口,大家都喜欢!
用料
洋姜 | 4500克 |
辣椒 | 500克 |
蒜 | 400克 |
生姜 | 200克 |
酱油 | 350ml *6袋 |
白醋 | 300ml*1袋 |
白糖 | 250克 |
色拉油 | 150克 |
酒 | 200克 |
盐 | 200克 |
味精 | 100克 |
腌洋姜#脆爽可口下饭小菜的做法
所有食材洗净,放在筛子里大概1-2天,彻底晾干。一定不能有水。(忘了拍照,大家脑补一下)
洋姜切片。我准备分装小瓶,所以切成片状了。有大罐的朋友也可以切成块状,腌制时间适当延长。辣椒、蒜切片。喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒,或者放辣味足的品种。干辣椒也可以。总之保持洋姜、辣椒加起来总量不变即可。辣椒和蒜腌好后都可以吃。我放的普通尖椒,略有辣味。
生姜切丝或片,腌好后也可以吃,略带生姜的辣味。不太喜欢的人可以象我一样切成丝。
全部切好后放入无油无水的干净盆中。装大罐的朋友此时可以将食材一层一层装入罐中。
我用的紫林生抽共6袋,喜欢腌菜色深的可以换成5袋生抽+1袋老抽,比较上色。
白醋1袋。
将所有调料放入盆中搅拌均匀,使固体调料融化。最好戴上手套充分翻拌。用大罐装的因为不容易翻拌,一定先放固体再放液体。
分装。尽量让每个瓶中食材均衡,保持味道一致。
分装调料汁,平均装入即可。可以用小勺轻轻按压,让液体没过食材。不要装的太满。
加盖密封,放在阴凉处。我加了保鲜膜,密封会好一些。
一周后即可食用。脆爽下饭!
吃完一小瓶,剩下半瓶调料汁,在里面腌了黄瓜条,一样脆爽。
黄瓜洗净晾干,切成条,放在里面一天就可以吃了。
小贴士
1.所有食材、容器、刀具等一定要无油无水。否则容易坏。
2.用料表里的食材重量都是处理干净后的净重。
3.辣度与辣椒的品种和用量有关。