凉拌香菜皮蛋
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在2021和2022傻傻分不清楚的日子,研制了2022年开年第一道菜,希望万物初始,烦恼滚蛋
用料
皮蛋 | 4个 |
香菜 | 6根 |
黄瓜 | 1小根 |
二荆条 | 2根 |
小米椒 | 2个 |
芝麻 | 1勺 |
蒜 | 半头 |
蓉李记辣椒油 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 随意 |
醋 | 随意 |
糖 | 半勺 |
盐 | 看手感 |
鸡精 | 看手感 |
凉拌香菜皮蛋的做法
黄瓜切丝,放盘子里打底;皮蛋切块,一个皮蛋4瓣,每瓣2刀3瓣,铺到黄瓜丝上面;香菜可以多一点切1厘米,铺到皮蛋上面,基本摆盘完成。
拌调料。
二荆条和小米椒对半切开,切成1厘米小点的块,放到碗中,再放蒜末、辣椒面、芝麻、鸡精;
热锅冷油,加入花椒,花椒爆出香味后捞出热掉,油再热一下,倒入上面配好的调料碗中,搅拌开,倒的时候,锅侧倒,不要溅到身上;
在热油调料中放入酱油、醋、糖、辣椒油,看自己的喜好,可以边拌边试试味道。拌料碗调好后,倒入摆好的皮蛋香菜盘上,上桌后再拌一下,可以开吃。
小贴士
觉得蓉李记辣椒油味道还不错,拌菜的时候随手放一下,不是必要部分;
皮蛋用水煮一下里面的溏心会凝固比较好切,如果嫌麻烦可以跳过。
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