东北腌脆黄瓜
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小时候妈妈经常腌脆黄瓜给我们吃,有了这道咸菜,每顿都多吃不少菜。前几天爷爷熬夜腌了一大罐子,带到吉林给我们大家吃,回长春以后正好看到家附近的露天市场有卖当地的小黄瓜,又绿又脆又新鲜,买了六七斤,决定自己腌一次试试,没想到味道不错哦!
用料
黄瓜 | |
蒜 | |
绿辣椒红辣椒 | |
姜 | |
蒜 | |
味极鲜酱油 | |
味精 | |
糖 | |
花椒 茴香 芝麻 干红辣椒粒 | |
白酒 |
东北腌脆黄瓜的做法
黄瓜不要买太老的,当地的小黄瓜最好,洗干净以后切成条,放入盆里撒上盐,晰出水份(不喜欢吃咸的,盐不要撒太多),放置一白天或者一宿
把黄瓜用纱布包好或者放入编织袋内,上面放上重物压一宿,第二天晾一天,这样黄瓜会很脆哦
绿辣椒、红辣椒、蒜(切片)、姜(切片)切好晾干
厨邦味极鲜酱油加入适量茴香、花椒粒煮开(为了防止长毛、生菌),关火加入适量糖,晾凉备用(一定要晾凉)
花生油加热至冒烟,稍微凉一点后,加入干辣椒粒和花椒粒榨香备用
一层黄瓜一层姜蒜辣椒这样放入干净的容器里,晾凉后的酱油加入适量味精,一点酒,还有榨过的辣椒油,倒入罐内,喜欢吃芝麻的,可以撒上一点芝麻
放入密闭容器里腌一宿,第二天开始就可以吃喽,屋里热的话放冰箱保存,吃的时候再拿出来。
小贴士
1、酒不要加太多
2、熬制酱油的时候可以少放一点老抽上色
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