东北腌酸菜

以前经常在早市买一位大爷的酸菜，非常好吃！去年开始再也没有卖酸菜大爷的身影，于是老妈决定自己动手试试，一试非常成功！自然发酵，没有任何添加剂，只有自己腌，才有吃不完的酸菜!我决定把老妈腌酸菜的方法记录下来，传承此方，世世代代有自己腌的酸菜吃!😘😘😘

用料  

东北腌酸菜的做法  

1. 准备12颗白菜（数量可以根据自己容器大小决定，我家的桶正好12棵摆满），要选择包芯很实的，用手按压比较硬的。如果是从地里拔出来的新鲜的，可以晾晒三四天，蔫一蔫，如果有把烂叶和烂根去掉，外表清洗干净如图。

2. 这次买的白菜如图不是太大，就整个腌制，如果太大需要对半切开，腌制得更快。

3. 家里闲置的塑料大桶，就拿来用了，由于此桶无盖，内置了一个大大的塑料袋。如果自己买桶最好买带盖子的，材质不限。先铺一层大白菜。

4. 每铺一层白菜撒一层食盐，这是第三层了。食盐用量可多可少，用于杀菌，这是12颗白菜，共用了150克盐左右，供参考，不绝对。

5. 铺完白菜撒完盐，上面盖上一层白菜叶。

6. 需要一个重物如石板来压住白菜，由于白菜比较多，老妈又加了一块砖。😂没有重物可以去买个杠铃片压住😏我真机智！

7. 加水，自来水即可，水位与白菜持平即可，腌制过程中白菜会出水的。

8. 把塑料袋口扎紧，防止进入灰尘等。

9. 家里闲置的防晒罩正好拿来一用，盖在桶上，因为桶是塑料的又无盖，既防灰又防晒，没有防晒罩或者有盖的桶可不用。这样放置一个月即可，过五六天的时候可以把口打开放放气。
   
   季节:冬季
   地点:避光无地暖的北阳台
   温度:0°~10°最佳
   时长:腌制一个月

10. 这是腌制一个月的成品图👍👍👍
    无任何添加剂催化剂防腐剂，自然发酵的酸菜，用来炖筒骨排骨，包饺子包子馅饼，炒五花肉，东北人冬天的最爱！

11. 上次做的筒骨炖酸菜😍😘

小贴士

1白菜数量不限，根据桶的容量
2食盐的数量可多可少
3桶最好要带盖的
4白菜清理烂叶洗干净
5耐心等待一个月
6整个过程非常简单零难度
7温度是关键!不能太热!北方都是入秋以后开始腌制。秋冬季最适宜。