不吐骨头的柠檬鸡爪
来源:菜肴屋 阅读:1.7W 次
夏天追剧必备的零食,味道鲜辣,清爽不油腻,口感脆嫩。不吐骨头简直是懒人的福音。
用料
鸡爪 | 500克 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 3根 |
蒜 | 1个(独头) |
生抽 | 2勺 |
陈醋 | 4勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
花椒、八角 | 适量 |
不吐骨头的柠檬鸡爪的做法
鸡爪浸泡至完全解冻,中途可以换几次水。浸泡以后去除指甲以及一些你看不惯的皮。
鸡爪凉水下锅,加入生姜、花椒、八角、桂皮、料酒。大火烧开后煮8-10min,鸡爪一定不要煮烂太多了,不然后面不好去骨。
煮好后,捞出放入凉水,最好是冰水中,多换几次水,直到鸡爪完全凉透。最后放入接有凉水的容器中,在冰箱急冻半个小时。
准备小米辣、蒜、香菜切碎,柠檬切片。柠檬一定要去籽,不然做好以后是苦的。
急冻后取出,去骨。去骨的教程网上有很多,随便按照一个去做就可以了。我忘记拍这一步了。。。
把鸡爪、和菜板上的配料放入一个大碗中。再加入盐(适量)、白糖(适量)、生抽:醋=2:3(醋一定要多一点)、花椒(几粒)、熟油辣椒(可能又叫油泼辣子,适量,喜欢辣味可以多一点,但一定不要太多了,不然鲜味没那么多了样)
拌好后放入冰箱冷藏,半个小时已经起味了。但是喜欢很入味的可以放到第二天吃。
这个是之前做的没去骨的冷藏时间久一点点的照片。
小贴士
家有蚝油、百香果的话可以加一点。
每种调料根据自己的口味加减。
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