炒土豆丝+油焖大虾

用料  

炒土豆丝+油焖大虾的做法  

1. 酱炒土豆丝
   土豆切丝泡水去淀粉 沥干 蒜按瘪 炒菜顺序如下
   放油 蒜 辣椒 土豆丝 小勺盐 炒透明后放一勺醋 一勺黄酱汤 一点糖 一勺生抽半勺老抽或酱油一勺多点 放芹菜翻炒出锅
   调料量根据土豆大小决定 我用的中型土豆 勺是小孩吃饭那种长棒不锈钢勺
   

2. 酸辣土豆丝
   土豆不要太大切细丝 一点白醋盐浸泡 油烧热放几粒花椒 冒烟放葱蒜干辣椒 炒几下变色放土豆丝 变透明放碗汁 翻炒无汤 倒一点锅边醋扒拉几下出锅
   碗汁:醋 盐 生抽 尝味道酸咸即可
   土豆丝下锅到出锅不超过一分钟 不放辣椒就是醋溜土豆丝
   此方法抄袭一位厨友的 味道不错又简单 为了方便放在这 谢谢

3. 锅底加底盐 小火煸虾变色按虾头 翻炒出红油加姜葱 香了加35糖 烹料酒 一点盐 35水 盖盖子焖三五分钟 大火收汁 一点醋香油 熟油出锅

小贴士

酱炒土豆丝 一小勺黄酱用一点水调匀 芹菜可加可不加 其余调料都是根据土豆丝多少适量添加 基本做一次就可以找到自家爱吃的口味
这道菜是老饭骨的老北京做法  很好吃