一份食材两道菜,剔骨肉炒荷包蛋+大骨上汤
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厨师长农国栋视频上学来的,根据自己口味稍微改了一下。一份食材,两道菜,两种吃法,炒菜非常的下饭,汤非常的宣。
用料
猪筒骨或猪脊骨 | 1000g |
白萝卜 | 1根 |
鸡蛋 | 4~6个 |
青红椒、虾皮、芹菜粒 | 适量 |
姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、麻油、糖、小米辣、芹菜粒 | 适量 |
一份食材两道菜,剔骨肉炒荷包蛋+大骨上汤的做法
新鲜骨头无需焯水,直接切开(筒骨需要砸开释放味道),萝卜切滚刀大块,防止煮烂,虾皮炒香至微发黄;
萝卜、骨头、虾皮放入砂锅,倒入没过骨头的水,加入少许姜片料酒,大火煮开捞血沫后小火煲20分钟(高压锅上汽5分钟),捞出,放凉;
鸡蛋煎荷包蛋,稍微煎老,切块,我这个有些过于老了;
将骨头捞出放凉剔出肉切块,骨头回锅继续小火煮制;
调料汁:蚝油、酱油适量,加少许料酒、胡椒粉、麻油、糖搅拌均匀,切少许青红椒备用;
剔骨肉下锅炒至微黄,下入姜片、蒜片、小米辣爆炒,加入荷包蛋、料汁、青红椒继续翻炒,装盘出菜;
骨头汤加入少许盐调味,撒芹菜粒(可选),盛出。
小贴士
排骨、筒骨、脊骨都可以;
多出来的骨头汤可以煮饭,也可以保存起来下次喝;
辣度可以自己调节,我用的是菜椒,不辣。
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