泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！

用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。

用料  

泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法  

1. 先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；

2. 热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；

3. 放入鸡块，快速持续翻炒，这样可以让鸡肉受热均匀、不会糊底。炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；

4. 这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；

5. 盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。