独门虾皮西葫芦疙瘩汤

用料  

独门虾皮西葫芦疙瘩汤的做法  

1. 我这个是大姐给的自己种的小西葫芦，感觉市场卖的半个就够了

2. 切丁

3. 葱白切片，虾皮备用

4. 热锅凉油，下葱花和虾皮

5. 加入西葫芦丁，我喜欢炒到微微糊，一直大火翻炒，所以不会出汤

6. 下水，量呢自己看着来，当汤喝就多放水，当粥吃就少放水

7. 疙瘩汤我特别喜欢在疙瘩里放黑胡椒！绝密

8. 现在重点来了，好多姑娘疙瘩做不好，我感觉就是太着急了，上图这个状态一定要冷静，千万别盲目加水。首先加第一次水后会形成大疙瘩，还有很多干粉，其实这时的大疙瘩并不瓷实，里面还有很多多余的水分，静下心来，筷子一个方向，不着急，慢慢画圈，你会发现大疙瘩慢慢粘住周围的散粉后变成了小疙瘩，实在疙瘩粘不住散粉了，再考虑加下一次水

9. 成品！我是特别讨厌吃大疙瘩的人，估计有很多同类吧！

10. 这边加水后小火煮开，由于虾皮用油煸过，所以汤可以煮成乳白色，放生抽调味上色，虾皮很多，已经有咸味了，不用再加盐

11. 一手端着盆一点点抖入疙瘩，一手用筷子搅拌，疙瘩很小很容易煮熟，感觉疙瘩已经全部透明了就关火，打散鸡蛋，散在疙瘩汤上，筷子一个方向慢慢搅拌，汤稠，蛋花就会漂亮

12. 一点明油，我加的香油和花椒油

13. 完！鲜到掉眉毛！