花椒龙利鱼

之前做龙利鱼一直是番茄口味，最近做菜用花椒比较多，于是也用龙利鱼试了下，清爽的口味更适合春夏，炒的方式也比清蒸更好吃。
建议使用不粘锅，中间烹饪过程省事许多。

用料  

花椒龙利鱼的做法  

1. 热锅凉油，放入花椒炒出香味，时间大约1分钟

2. 转大火，放入龙利鱼块，简单翻炒后盖上锅盖焖一下，视鱼块的出水与粘锅情况转小火。

3. 鱼块表面发白，整体蜷缩后放入青蒜和生抽。
   如果使用的小葱，则在出锅前再放入。

4. 锅内几乎没有汤汁即可出锅，简单尝下味道，如果偏淡就再加入生抽。

小贴士

我购买的龙利鱼块一般是冷冻的，因此烹饪过程中会大量出水，不需要再添加。同时，鱼块出水会导致味道比较腥，因此要保证最后出锅没有汤汁才可以。烹饪时通过调整火候大小和盖锅盖的方式对水量蒸发情况进行调节。整体时间不需要很长，鱼块完全变白不再透明即可。