『湘菜界扛把子』|超级费米饭的干锅花菜
这是一道有着大胆泼辣风味的蔬菜!
在所有的湘菜馆子里都能看到!
我第一次吃就被它惊艳了!
花菜需要保留着松脆爽口的口感,
同时又有辣椒和调味料的辛香麻辣,
非常的酣畅,非常的下饭!
:-D
这道菜曾经让一个不吃辣的台湾盆友爱上湘菜!
:-D
用料
花菜 | 约500克 |
五花肉 | 80克 |
花生油 | 2大勺 |
干辣椒 | 5个 |
洋葱 | 1/2颗 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒 | 1/4小勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
『湘菜界扛把子』|超级费米饭的干锅花菜的做法
【选择花菜】推荐在市场里选择那种根茎较长的散花菜,因为这种花菜含水量较低,质地较硬,比较容易炒至出松脆焦香的口感。
【灵魂配料】
★「豆瓣酱」——选择辣豆瓣酱,而非普通的辣椒酱!辣豆瓣酱是用蚕豆和辣椒发酵后制成,有更深的鲜味,味道更加鲜美、辛辣、咸、丰富有层次。
★「花椒」——花椒是另一个关键性的食材!除了麻,还能增加一些香喷喷的烟熏味和淡淡的柠檬味~
★「洋葱」——洋葱先下锅垫底,炒至香味飘出,与花菜绝配!花菜切成小朵,用淡盐水浸泡片刻,洗干净,沥干。
为了松脆口感,花菜不要焯水不要焯水不要焯水,重要的事情说三遍,(>ω・* )ノ锅内放一点油,加入五花肉中小火煸炒出五花肉的油(我没有五花肉就用猪油代替了
( ・´ω`・ )),
放入花菜煸至8成熟,花菜边缘呈现一点焦黄色,大约4-5分钟,盛出花菜。锅内留底油,加入洋葱、花椒、蒜、姜、干辣椒,中小火炒出香味。
加入豆瓣酱后,淋些许料酒入锅!! 翻炒1分钟至香味均匀释放。
然后重新加入花菜,火调大翻炒1分钟后,再加入生抽、糖等调味料,(看情况,太干就加料酒,不要加水),约2分钟翻炒均匀起锅~
花菜脆香入味~对了,如果锅里还有很多汤汁,你可以把火调大,再翻炒几下,让汤汁蒸发掉。
装盘!上米饭!!
小贴士
01.花菜先用盐水浸泡,可以去除小虫虫,还能让口感松脆~
02.花菜不要焯水,过油煸炒,才会有饭店那种焦脆的口感而不是软绵~
03. 炒的过程如果觉得干,洒料酒,不要加水哦~