老面低脂椰青吐司

中国人普遍喜欢可以拉丝的柔软型面包，吐司虽然看似简单，其实难度不小。来多做几次总结经验，总会成功的。
有一点基础的小伙伴制作哦！没有详细制作图，我会后补。
先揉老面发酵冷藏，第二天开始制作主面团。

用料  

老面低脂椰青吐司的做法  

1. 椰青水0脂肪

2. 椰子油独特的香气。

3. 
   先制做老面
   按顺序加入面粉，冰水，酵母，用小美设置揉4分钟。成团以后加入盐。室温发酵90分钟，放入冰箱过夜，第二天制作制作主面团。（可以储存3天）

4. 主面团
   放入冷冻后的面粉，冰箱冷藏椰青水，盐和糖，分开放，30秒速度3混合。
   设置揉面2分钟，成团后加入老面，继续设置揉面揉2分钟，见不到糖和盐以后加入酵母，设置揉2分钟。
   揉到8分锯齿状破洞，加入椰子油，分两次放入，继续揉2+2分钟。始终温度要控制在28℃以下。

5. 揉好面拆掉刀头，避免拉扯取出，整光滑放入发酵盒子中，盖上保鲜膜，温度28，湿度75%

6. 发酵50分钟，不回缩，分割为170g一个的面团，盖保鲜膜最好放入发酵箱湿度75℃，松弛20分钟后，从中间像上，从中间像下，擀成牛舌，翻面从上向下松松卷起。盖上保鲜膜松弛20分钟。（放发酵箱湿度75℃）

7. 从中间向上，从中间向下擀成长条，翻面（可不翻绵软）弹性好，整成长方形卷起。放入吐司盒。盖上保鲜膜发酵至8-9分满。
   烤箱下火210，上火170。没有分上下火就200℃上色盖上锡纸。

8. 放入烤箱，上火170下火210 不分上下火200℃，30分钟，上色盖锡纸。

9. 取出脱模具，侧放晾凉，密封。吃不完可冷冻。

小贴士

揉面温度。主锅可冷藏。面粉冷冻，液体放冰块盒里小块冷冻
注意发酵温度，一发28，二发33，加湿，
加湿热水温度不要超过60℃。不可以直接在吐司下方放热水。中途可以换一次水。中间一定要松弛。盖保鲜膜保湿。
酵母可以用鲜酵母，干酵母：鲜酵母=1：3
鲜酵母不要冷冻。开封冷藏。

敲重点：揉面温度，揉面前把面粉放入冰柜冷冻，椰青水冷藏 。夏日室内温度高请分小块（冷冻）。

发酵温度湿度，有条件准备发酵箱省心省力。没有发酵箱需要温度湿度温度计。

可准备小型usb加湿器。先准备老面。提前一天揉好放冷藏，储存最多3天。