低糖低脂的椰青吐司
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这款面包用了泰国进口的椰青水和食用椰子油制作,椰青水不含糖份,椰子油是很健康的食用油,抗氧化,促进人体新陈代谢,也有被用来减肥的,所以怕胖的女士也可以放心吃,而低糖低脂面同样也适合老人食用。
用料
老面 | |
高筋粉 | 100克 |
水 | 65克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
盐 | 2克 |
主面团 | |
高筋粉 | 250克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
椰青水 | 150克 |
椰子油 | 20克 |
老面 | 50克 |
低糖低脂的椰青吐司的做法
老面的材料加入厨师机,盐和酵母分开放。揉面,到有粗糙面筋的阶段,放入塑料保鲜盒,冷藏过夜,急用的可以室温发酵30分钟,再冷藏一小时。
将主面团材料除椰子油混合,盐、糖要和酵母分开放在两个角落。面成团后就放入椰子油(这款面包放油无需等出粗膜),揉出手套膜。整理成光滑的面团,30℃发酵一个小时。拿出来手指沾干粉戳一下,洞轻微地回弹就可以了。
面团称重,平分成3个
放回垫子,撒一点点粉,轻拍去大气泡,切成三个
揉成三个光滑的面团,盖上保鲜膜,烤箱放一碗热水,30℃,松弛30分钟
松弛结束拿出来,轻轻拍去大气泡
从中间开始往2头擀开
擀开的样子。第一次擀,不需要很长
卷起
三个都卷成这样的卷,盖上保鲜膜,烤箱放一碗热水,30℃松弛20分钟
松弛结束,拿出来轻轻拍去大气泡
收口的面朝下,擀开大概30公分长,然后把面翻过来,收口的面朝上,卷起
三个都卷好
放入吐司盒
烤箱放热水,32℃发酵一个小时,到9分满。预热烤箱。因为我用的是低糖吐司盒,所以下温170℃,上温185℃,烤24分钟。
这次烤的时候我上下温调反了,长高有点不尽人意。低糖吐司盒只能烤低糖吐司,普通吐司容易掉坑。
冷却切片,面包又软又有弹性。
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