下饭界扛把子｜味噌烤茄子

最近跟朋友聊天，朋友说茄子很难做得好吃耶。我说我去吃日本菜都超爱点味噌茄子的，那不是普通的好吃，但外面做的茄子会很油，感觉茄子像拿去炸过似的，吃完不知道有没有喝下半瓶油。

做过茄子的同学们都应该发现茄子真的是太会吸油了，简直比海绵更会吸，每次炒茄子的时侯一放油，不到几秒，锅里一滴油都没有了，再放油，还以为自己近视又严重了，油都看不见，全被茄子吸干。

但如果放不够油，茄子又会干巴巴的不好吃，或者硬硬的，怎么办？没关系，今天我们的食谱会完美解决这两个问题，不用放太多的油，也会烤出来软软的诱人茄肉。

用料  

下饭界扛把子｜味噌烤茄子的做法  

1. ▼关于食材▼
   
   我在英国买到的是下图这种比较宽身的茄子，我会专门挑身形偏瘦长，不会太圆的，不然肉太厚要烤很久才会变软。当然你也可以选用中式的那种窄身的茄子，因为更瘦小，烤的时间会比食谱里的要短。

2. 烤箱预热200度(或热风档180度)。茄子切成两半，并在茄子平切面上用刀尖划“井”字。

3. 在茄子平切面涂上油和撒一点点盐后，放进烤箱烤25分钟。
   
   
   ▼碎碎念▼
   
   这步盐不用多，撒一点点就可以，主要是盐会帮茄子的水分逼出来，让茄子更容易变软，不是调味用。油也是一点，我1汤匙油刷了4半茄子，烤出来的时侯看上去有点干，没关系，之后我们会让它滋润回来的。

4. 利用烤茄子的时间，把麻油，酱油，味噌酱，枫糖浆和柠檬汁全部倒小碗里，并搅拌均匀。
   
   ▼碎碎念▼
   
   酱里放点柠檬汁，会让酱的味道更有生命力，不只死咸，一点点的酸可以唤醒你的味觉，让你尝真食材或酱的美味之处。枫糖浆可以换成其他糖类，调完酱以后可以试试味，调整到自己喜欢的口味为止。
   
   之前写味噌汤的时侯有介绍过不同种类的味噌酱，想复习的同学可以关注公众号“plantcept", 然后回复“miso"看味噌汤文章。

5. 取出茄子，涂上酱料，把烤箱温度调低到180度(或热风档160度)，重回烤箱烤10-15分钟即可。

6. 这时侯因为味噌深颜色的关系，茄子卖相会有点提不起食欲。但颜色这东西，很好调整，撒一点白芝麻，加点绿色的香菜或葱花，红色的辣椒圈，食欲立刻又活过来的有没有？

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