快手炒凉皮

清炒凉皮
快捷简单，既清单又不油腻，很好的融合并保存了食物原有的味道有层次感。
适合一个人在家吃饭又贪恋着路边小吃摊的吃货朋友。
下厨房首秀，操作过程中忘了拍照片，准备不充分，还望喜欢这个菜的朋友谅解。
还有一个配菜的小料汁忘了拍了，额~

用料  

快手炒凉皮的做法  

1. 1、先将干凉皮用温水泡发。/
   2、在等待凉皮泡发的过程中将鸡蛋加适量盐（筷子并在一起夹起的盐）打散。葱白切碎、黄瓜切丝备用。
   3、热锅，放入适量色拉油，油温上来后倒入蛋液炒至蛋液膨胀至原来体积2倍大，盛出铲碎备用。（油温稍高一点、油多一点，油少了炒出来的鸡蛋不会膨胀，不会有松软的口感）
   4、即使油多了也没关系，油锅不用刷，可小火放入葱花、少量盐和花椒粉烹锅至有葱香，放入黄瓜丝转至大火煸炒至有黄瓜的清香，转小火，放入适量耗油提味。
   5、放入鸡蛋碎、泡发好的凉皮（攥去水分）转大火快速炒匀，出锅。

2. 凉开水：味达美：米醋=3:2:1勺
   加入适量蜂蜜，几滴香油
   搅拌均匀
   没有蜂蜜可放白糖

小贴士

对于泡发凉皮，唠叨几句：
炒凉皮时，泡发凉皮比成品凉皮好入味。凉拌凉皮时，泡发凉皮虽然入味快但是不如成品凉皮口感劲道。
冷水泡发的慢，适合初学做饭的朋友，在准备鸡蛋液和黄瓜的过程中不至于手忙脚乱。
凉皮泡发好以后，还有用凉开水冲洗一下奥。
记得把泡好的凉皮中的多余的水分攥掉。
大火炒，凉皮会变劲道。