开胃爽口酸辣凤爪

用料  

开胃爽口酸辣凤爪的做法  

1. 1.鸡爪剪指甲，把刀放在其指甲上面第1个环节上进行切去（如图），也可以用剪子剪掉。特别注意去掉黄色的老皮或死皮，剪掉鸡爪上的污渍，尽量皮不剪破。

2. 2.去掉指甲的鸡爪切成两段，下刀的位置如图。

3. 3.处理好的鸡爪放入适量的冷水中，加入白醋泡1小时。

4. 4.冷水冷锅下鸡爪，加入姜片料酒白醋，大火烧开撇去血沫，转小火（如图）浸煮5分钟，飘起来，捞出。特别注意小火（1）锅的中间微沸即为小火，如果火大会把鸡皮煮破（2）用筷子在鸡爪最厚的部分扎入，能扎透且无血水出来即为熟了。

5. 5.捞出的鸡爪迅速放入冰水中，反复换水轻洗直到水清澈且无油滴出现，因为油滴会使泡好的鸡爪汤汁浑浊。

6. 6.在浸泡鸡爪的1小时时调配汤汁，先放液体再放固体，搅拌让盐糖鸡精味精融化。清洗好的鸡爪放入提前调配好的汤汁中密封冷藏12小时即可。特别注意（1）柠檬汁是烘焙专用的那种，没有的话可用柠檬片2片（去籽），但柠檬片浸泡时间长会发苦;（2）干青花椒可换成鲜青花椒14克;（3）不能用香菜叶因为泡久易腐烂;（4）抓鸡爪的容器不能铁质或铝质，可以用玻璃器皿或PE材质的塑料瓶盒中，一定要几乎没过鸡爪才行;（5）泡过鸡爪的汤汁用过就倒掉，不留存;（6）本方的鸡爪回味有些辣，如果辣度不够可自行增加青线椒和小米辣用量。

7. 7.酸辣鸡爪来了