夏日开胃菜：传统古法腌萝卜

不用火，不用炒，简简单单让你食欲大增。

80s记忆中味道，街头巷尾叫卖的小吃。它很普通，但它又是餐桌上的常客。

采用古法腌制的白萝卜，紧实爽脆口感，酸甜鲜香的味道作为头盘或者解腻的小菜都是上佳之选。

用料  

夏日开胃菜：传统古法腌萝卜的做法  

1. 选取新鲜的白萝卜一根，清洗干净备用。

2. 削去外皮。
   如果购买的白萝卜外观比较完美建议保留外皮，口感更佳爽脆。

3. 切成条状。

4. 5克或者2茶匙盐，用手抓均匀之后盖上保鲜膜。

5. 重点：压上重物。
   也可以使用其他能找到的重物都可以。这一步才是古法的核心！

6. 凉爽季节常温状态腌制5小时，夏季炎热天气冷藏腌制8小时左右。腌制过久会很咸。

7. 酱汁：3茶匙白糖，50毫升醋，少许味极鲜，少许麻油。

8. 腌制出来的水必须倒掉。
   放入容器，倒入酱汁，摇晃均匀。继续冷藏1小时。

9. 要吃的时候拿出，淋上浸泡过的酱汁，再淋上一点麻油。酸甜，爽脆，开胃。

小贴士

① 重物压制是古法的精髓所在，盐能促使白萝卜脱水减少芥子油（辣味），在重物作用下会让白萝卜的组织变得更加紧实。

② 喜欢吃辣的小伙伴可以在第八步加入泡椒一起浸泡。

③ 冷藏可以存放2天，不宜存放过久。