用水代替“过油”的木须肉了解一下？

出门在外点餐通常我都会点这道木须肉，印象中这是道鲁菜。肉、蛋、菜、菌全部汇聚在一盘菜中，营养自然最全面。

一般饭店中的肉需要滑油，在家里做就不是很方便。以前学过一个方法，用水就可以替代滑油。这样不仅更健康，口感也会非常棒。

这个方法不光是木须肉，很多菜都可以用的上。

用料  

用水代替“过油”的木须肉了解一下？的做法  

1. 先准备材料：
   黄花菜1小把
   木耳1小把
   黄瓜半根
   胡萝卜1小根
   葱1小段
   姜1小块
   大蒜2瓣
   里脊肉200克
   鸡蛋4颗
   生抽1勺
   老抽半勺
   醋半勺
   料酒2勺
   糖半勺
   淀粉4勺

2. 我们先把黄瓜，胡萝卜切片，木耳黄花菜泡发备用。
   
   把肉切片，放少许盐用手抓粘。然后放一颗蛋清，在搅拌均。

3. 再放入三勺淀粉抓匀腌制。

4. 准备一锅开水，下入黄花菜，胡萝卜和木耳焯一下水。时间不用太长，水开就可以捞出备用。

5. 再准备一锅水，我们来处理肉。水中加少许盐，目的是为了让蛋清更好的凝结。

6. 水一定不要煮沸腾，看见锅边冒起小泡，温度就可以了，大概90度。

7. 下入腌制好的肉，全程小火，不要煮沸。肉下入后先不要动慢慢的让肉上的蛋白凝固。

8. 等蛋白凝固后，用筷子慢慢的将肉滑撒。动作要慢，水温不要开。时间不用太长，两分钟就可以。

9. 用笊篱把肉捞起来，用锅中的汤冲干净，上面的沫子就可以了。

10. 重新起锅烧油，炒鸡蛋，尽量炒的块大一些。
    
    然后乘出备用。

11. 重新准备一锅放少量的油，爆香葱姜蒜，然后下入所有的蔬菜。

12. 翻炒均匀，下入肉。然后依次加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋。再次的翻炒均匀，加入少量的淀粉水。

13. 最后下入我们刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。

14. 这样一盘色香味俱全的木须肉就做好了。再配上一碗米饭，元气满满。

小贴士

焯肉的时候一定不要大火，刚下落的时候千万不要翻动，等温度上来蛋白凝固后再翻动，以免挂不住蛋白。