纯香辣椒油
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辣椒油的做法有很多,五香的、麻辣的、增红的等等。我要做的,是一款我用了多年的醇香辣椒油,没有麻味、只有辣,没有咸鲜、只有香。
用料
姜 | 20片 |
芝麻 | 100克 |
油 | 2500-3000克 |
大葱 | 10根 |
香菜 | 1000克 |
大蒜 | 20瓣 |
八角 | 5个 |
辣椒面 | 500克 |
大个白圆葱 | 2个 |
纯香辣椒油的做法
葱,姜,香菜,大蒜,洗净、切块备用。八角可提前用水浸泡十分钟,炸起来不会糊。
配料沥水,分多次下锅,如果是热油,一定要少量多次下料,不然油会溢出来。
一定要把不锈钢笊篱放在油锅中(如图),极大地降低了热油溢出来的风险,将辣椒面和白芝麻一同放入容器中。
根据个人的用法及需要,选择辣椒面,我用的是魔鬼辣椒面,够辣、够香。配料炸至干黄就要捞出来,不要炸黑,会有糊味、苦味。
油捞净,无杂质。趁热、分次倒入装辣椒面的容器中。要分次,至少三次以上,以免油溢出来。搅动的次数不要太多,不锈钢勺子始终放在容器里。此时,危险系数较高,千万不能让孩子在一旁玩耍。
全部热油都加入完成后,不要搅动,静静地放在一个孩童够不到的地方就好。我习惯性的加上两大把炸好的花生米,增加辣椒油的丰富性。这一步有没有用,等到吃辣椒油的时候就知道了。
放凉后,用勺子将浮在上面的辣椒搅拌入油,全部搅拌均匀,此时,香气四溢,扑鼻而来。(此图为网络配图,如有侵权请告知。)
这款辣椒油用处很多,拌个凉菜、凉粉,煮个麻辣烫、米粉酸辣粉,烧个辣豆腐,炒个酸辣方便面,那都是可以滴!
小贴士
红红火火油,浓浓诱人香;
问君何留返,莫非恋家乡?
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