杭州人餐桌上总少不了一碗红烧肉吧
来源:菜肴屋 阅读:2.76W 次
婆婆来杭州伺候我月子,我妈做了好几次红烧肉。杭州人餐桌应该算请客必备菜吧。回内蒙后她心心念念,去饭店也每次都点,但都不是那个味道,我楼外楼tb给她买去吃量很少,也不咋地好吃~年前做好给她寄了6大碗去。老人家开心的飞起~~~
用料
五花肉 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
杭州人餐桌上总少不了一碗红烧肉吧的做法
切肉,肉不用焯水,足够新鲜的肉不需要焯水!放油炒糖色。单单一碗的量的话可以不用放油,因为我这次烧的多~
这是没加酱油,单炒糖色后的颜色,炒出油,边角稍微焦焦的。
加了酱油后再炒~
倒入啤酒,我这次做的量很大,6大碗呢。平时的话一瓶就够了~
我做红烧肉不爱放香叶八角桂皮什么什么的,我觉得那些味道会抢了肉的香味~小tips:锅底垫上粽叶~不会焦底还会有股淡淡的清香
然后倒入砂锅。放入一大卷葱~
加水末过肉~
这是炖了45分钟~
颜色不够深,我中间加了一次老抽。
然后大火收汁10分钟,让汤汁浓稠~
搞定~(一锅我放了两颗干辣椒,一锅没有放)
小贴士
肉新鲜的,炒出油,不用焯水。个人习惯问题~
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