潮汕炒麻叶

这道看似平凡的乡下菜，虽然看起来卖相不咋的，皱巴巴的暗绿色，就像一盘脱水的野菜，可也不是那么好伺候的，从选材到烹制，需耗费很多的时间，用来下粥是个很好的搭配

用料  

潮汕炒麻叶的做法  

1. 前面两张图比较模糊，因为前面忘记拍照了，不过前面的步骤简单说一说就知道了麻叶洗干净，择去较老的叶子，锅里烧开水，加入少许的盐，把麻叶倒进去煮熟，大概煮一分钟就可以捞起，煮太久的话就烂了

2. 把煮好的麻叶倒进能漏水的水果篮里，摊开晾凉，让热气都散透了

3. 把晾凉的麻叶分成五份，用双手把麻叶的汁水挤掉，挤干

4. 挤干汁水的麻叶是这样皱皱的，看上去和挤之前没有什么区别，但是挤干以后麻叶就很轻了，把挤好的麻叶摊来，用手抓散它，方便于等会儿炒的时候不会黏在一起

5. 准备一点蒜蓉

6. 锅烧热，倒猪油

7. 开大火蒜蓉爆香

8. 把挤干水分的麻叶倒进去翻炒，改成中火慢慢翻炒，火不能大，一直保持中火就可以了，翻炒的过程需要三分钟左右，就是一直翻面翻炒，把麻叶炒的干一些就可以放豆酱了

9. 炒麻叶必须要放普宁豆酱，不放豆酱的麻叶是没有灵魂的

10. 加入豆酱翻炒均匀就能装盘了，豆酱可以根据自己的口味多加一点或者少一点

11. 麻叶配番薯粥，是儿时夏天的日常美食

小贴士

炒麻叶的过程中不用加盐，因为在刚开始煮麻叶的时候加过盐了，另外，豆酱也是比较咸的，所以不需要另外加盐