香辣鸭丝（鸡丝）

凉拌鸡丝本是北方的一道凉菜，因为天冷吃凉菜肠胃不适，遂改成了热菜版。又因着有不吃鸡肉的，遂又改成了鸭胸肉。

用料  

香辣鸭丝（鸡丝）的做法  

1. 将食材洗净，鸭胸肉放到冷水锅里加2勺料酒，少许盐，开大火烧开后改慢火。

2. 其他食材按步骤一图示的切好备用。胡萝卜一定要切碎细一些。不能吃辣的可以把辣椒籽去掉一部分。

3. 将煮熟的鸭肉捞出后装碗里，盖上盖子或覆保鲜膜慢慢冷却。不盖盖子鸭肉外层会变硬，不利于后面撕碎。

4. 将冷却的鸭肉撕成步骤一图示的鸭肉丝。

5. 锅内加植物油烧开后，将干辣椒放入煸出香味后捞出备用。油锅内依次加入洋葱丝、香菜段、黑木耳和胡萝卜丝。加适量盐不断翻炒3分钟。将鸭肉丝倒入锅内继续翻炒1分钟。

6. 装盘，把煸过的干辣椒撒到上面。喜欢吃辣的也可以不用事先把辣椒拿出来，跟其他食材一起炒即可。