酥炸鲜虾茄盒
从小爱吃茄子,特别是镶肉的炸茄盒,小时候都是爸爸妈妈做给我吃,现在自己经常下厨,磨练手艺传承爸爸妈妈的家常菜,也更能体会父母在厨房里忙碌一桌饭菜的辛苦。爸妈做菜追求菜品的口感和食材的搭配,这次我就做一道酥炸鲜虾茄盒,给他们尝尝。
鲜虾不必剁碎,虾肉粒在肉馅儿中吃起来更有口感,香酥的外壳,软糯的茄子,再夹上一层咸鲜的鲜虾肉馅,从口感到味觉都富有层次,是全家都喜欢的改良家常菜。
炸茄盒好吃,不过煎炸的过程难免油星四溅,每次我做油炸的食物,老爸都不放心,除了千叮咛万嘱咐尽量避免锅里有水分之外,他在家中还常备着京万红软膏,以防万一。预防和解决两手抓,这样才放心嘛!
用料
长茄子 | 1个 |
猪肉馅 | 120克 |
海虾 | 6只 |
葱 | 1小段 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
姜 | 1小块 |
白胡椒粉 | 1/3茶匙 |
米酒或料酒 | 1勺 |
淀粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 1/2茶匙 |
盐 | 一小撮 |
食用油(炸茄盒用) | 300ml |
酥炸鲜虾茄盒的做法
首先准备好全部食材。
先来调鲜虾肉馅儿:海虾去皮去虾线,切成小粒,不用剁碎,能吃到粒粒的虾肉口感更好;猪肉馅儿中加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、米酒、虾肉粒。
将鲜虾肉馅顺一个方向搅拌上劲,质感变得粘稠,搅动时有点阻力就好了。
茄子切一刀不断一刀断,厚度为3mm一半,这样每一片打开两半中间连接方便夹肉。
防止肉馅儿炸制过程中与肉馅儿分离,可以在茄夹内侧稍涂一点淀粉。
准备面糊,淀粉中加入一小撮盐、1/2茶匙泡打粉、鸡蛋,搅拌均匀。
肉馅儿夹进茄夹中,不要太贪心做得肉馅太厚哦,和茄子的厚度差不多就可以了,这样炸制的时间比较短就能熟透,外酥里嫩,颜色也比较漂亮。
建议炸这种个头不大的食材选用小奶锅之类的口径较小的锅来做,省油的同时,锅子有一定的深度也能减少溅油。感觉油温热了可以滴一点儿面糊试一下油温,如果面糊立刻漂浮在热油表面冒泡泡就是油温可以了。
茄盒表面裹匀面糊下锅,大约炸10秒钟就翻动一下,观察外壳表面上色情景,炸至两面金黄就可以夹出了。
炸的时候除了要小心,也不用太过担心被烫,毕竟咱家有京万红软膏守护着哈哈炸好的茄盒可以放在吸油纸或者网架上沥去多余的浮油。
小贴士
1. 建议选用长茄子,横切截面这样做出来的茄盒大小比较适中,两口一个,也容易炸制,圆茄子都比较大个,如果用圆茄子做茄盒就太大了也不容易炸熟。
2.说一千道一万,还是要小心~日常做菜基本都不会有什么危险,我的食谱大家也可以放心跟做。只是提醒下别大意哦!
3.家里放一支京万红软膏以备不时之需吧,链接这里!