酸木瓜炒鸡胸肉

要说最能吃酸的，我觉得还算云南和贵州人，如果山西人觉得自己没有醋不能活，那也是一种生活习惯形成的依赖性。何况，醋怎么能和各种植物的天然酸相比？云南人吃酸木瓜，酸笋，酸腌菜，糟辣子，树番茄，百香果，尤其滇西地区，天然的或发酵的，酸的调味非常普遍。
        比如酸木瓜，大理有木瓜鱼，临沧有木瓜鸡，那种胡辣子腌，糖腌了当零食的都不算了。
     古老的《诗经 木瓜》中，“投我以木瓜，报之以琼琚。匪报也，永以为好也。”
那是说珍重情谊，提到的木瓜叫榠楂，也就是我们今天用的酸木瓜。
       我还不会做菜的时候，听一个知青讲过当年他们用酸木瓜青椒炒子鸡，大概太好吃了，他重复过好几次。
        据说酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。

用料  

酸木瓜炒鸡胸肉的做法  

1.    树上的酸木瓜（不是我拍的图）

2.       长的漂亮当门面的酸木瓜（不是我拍的图）

3.     肥硕的鸡胸肉一块

4.   把鸡胸肉按照肌肉纹理分割成小块，再切片

5. 比如，上面这样的纹理，要横切，我爸跟我说这叫横丝，肉炒出来嫩，如果切的方向和纹理一致，那叫直丝，炒出来就容易老

6.    切好的肉片放姜粉，油，盐，料酒，蛋清腌制十分钟，蛋清和油，都是为了锁住肉里的水分，肉片不容易变老，老了，就是柴的意思。

7. 家里有老人，我选了不辣的青椒，如果能吃辣，辣一点的更好吃。

8.     都切丝，粗点没关系，反正是搭配肉片

9.     热锅，油稍多一点，油温七成时下肉片，快速滑开，油温升上来时，肉片已九成熟，起锅备用

10. 锅里留底油

11. 放姜丝（本来应该炒肉前放，我忘记了）

12. 然后放青椒，翻炒

13.    把肉片重新放下去，最后放木瓜丝，快速翻炒，翻炒一阵后放盐调味，因为酸木瓜比别的配料更酸一点，可以适量放一点点白糖综合并提鲜。

14.        起锅装盘。白嫩酸香，对我来说，唯一不足是辣味不够，但对家人来说，非常好吃，有这盘菜，米饭完败。