拌饭一流的茄子烧肉

现在一问我老公要吃什么肉，土豆烧肉冬瓜烧肉还是茄子烧肉，他永远选茄子。
下厨房找了一圈好像没有这个做法的，小时候外婆经常做，现在她生病了像个小孩子，也再也没有给我煎过茄子，自己做的总感觉味道不对。本来菜谱是没有肉的，我老公说有肉好吃，现在都做放肉的了。
茄子最好是大圆茄子，上海经常买不到我就也用那种长的大茄子🍆

用料  

拌饭一流的茄子烧肉的做法  

1. 茄子切厚度不到一厘米的片，每片上面用刀切井字型，为的是等下煎更容易熟透。切完以后泡水，去除涩味。以上两步懒的话可以跳过。
   切完以后起油锅开始煎，油不用太多，茄子用锅铲压，煎到熟透出水，不熟透的话茄子煮也不会太烂透，所以煎的时候就要到位。

2. 煎好的茄子盛出开始炒肉，肉要炒到出油才不会油腻，怎么算透呢，大概就是开始噼里啪啦炸油……炒透放生姜大蒜八角等，然后放入茄子一起炒，炒一会放老抽，生抽，冰糖，料酒，量不用太多，老抽上色生抽调味。

3. 然后开始放面，可以少量多次，裹在菜上没事，翻炒一下加水，水至少和菜齐平，因为这个汤拌米饭简直犯罪。
   加水以后翻炒一下，面粉就会均匀，感觉特稀可以这个时候再放一些面粉，搅匀后放盐，鸡精，五香粉等。

4. 大火煮开转小火煮个半小时最多了，期间要注意经常用铲子抄底，因为有面粉，锅底会粘。等肉熟了，茄子快看不见了，就可以大火把汁收一收，注意一定要留够汤汁泡饭啊，我老公每次有这个其他菜都不吃了。

小贴士

面粉不要太多，太多就难煮了，少量多次的调整，稀稠度要比稀饭再稀一点，因为煮到后面汤变少就会变稠。
我喜欢把这个菜做到看不到茄子，直接融化在汤里了，浇在米饭上每一口都是幸福啊。