可遇而不可求的腌肉炒竹笋

小竹笋在我看来也可称为“春笋”，因为它是在清明前后出现，农民们也正在准备水稻的播种。
     这次回家，特意去小河边摘了些小竹笋，妈妈总是担心不够吃，又摘了许多。相信很多人都没有见过这种小竹笋吧！比冬笋嫩而且口感佳。真是可遇而不可求之物！

用料  

可遇而不可求的腌肉炒竹笋的做法  

1.      将葱、蒜苗洗净，葱切粒，蒜切段备用。

2.      将摘来的小竹笋去壳。

3.      去壳后洗净。

4.      冷水下锅，焯一遍水。（目的在于炒的时候更容易熟）

5.      焯好水后，捞出用冷水洗净后切段。

6.      腌肉切片。

7.      将腌肉下锅，炒出猪油。

8.      将小竹笋下锅翻炒至八成熟。

9.      然后在锅中加入糟辣椒，蒜苗，酱油，香醋，味精和盐调味。

10.      搅拌均匀后方可出锅，撒上少许葱花即可。

小贴士

1.竹笋的根部一定要去除，不然嚼起来会像柴一样，影响口感。
2.也可以清炒，不需要添加糟辣椒。