《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）

《老广的味道》系列节目

是教煮反复看而从中获取灵感的来源



但是

美食节目和烹饪节目的最大不同

在于美食节目对于食物烹饪过程的描述

都是蜻蜓点水般的



今天要介绍的这道料理

同样来自《老广3- 雅俗》

用料  

《老广3》中的一道神菜：咸蛋黄釀五花肉（金玉其中）的做法  

1. 由于原做法中涉及特殊工具及油炸的过程
   
   通过教煮的经验和实践
   
   得出一个更适合家庭制作的方法

2. 回顾一下主要食材

3. 按照咸蛋的长度（注意不是蛋黄）将五花肉切成5-6厘米宽的肉条
   
   
   
   凉水入锅，放入姜片、月桂和八角

4. 将五花肉煮大概一个小时
   
   
   
   直至用筷子可以轻松将肉穿过即可
   
   
   
   煮好的五花肉泡入凉水中，迅速降温

5. 将生的咸蛋黄取出后，用清水冲干净表面附着的蛋白

6. 准备一把刀身尽量笔直的西餐刀或者水果刀，和一个把儿的直径为1-1.5厘米宽的器具，比方说汤勺
   
   
   
   沿着皮下第二层的脂肪层中刺入

7. 刀尖要从另一侧刺出
   
   相同做法，将刀从另外一侧插入，这样确保两侧的刀口大小一致

8. 将刀锋旋转90度，刀背向皮，在原开口处插入，从而形成一个“十”字型。同样道理，也需要两边都入刀

9. 将汤勺的手柄从开口处插入，从而确保五花肉内撑开了一个开口

10. 来回撸一下，确保开口被撑开了

11. 然后将咸蛋黄轻轻地塞入五花肉中

12. 一块8-10厘米长的五花肉大概能塞入3颗蛋黄

13. 这样就完成了釀的部分

14. 最后一步的做法其实和一般的红烧肉类似：
    
    
    
    将冰糖用生油炒融化

15. 加入姜皮、辣椒、葱头等大料

16. 最后倒入黄酒和酱油（不用放水或者鸡汤了）

17. 将五花肉皮朝下，在卤水中慢火煮20分钟

18. 然后其余的3个面分别再各自煮个5分钟左右就可以出锅了

19. 稍微放凉后，就可以切片上桌

20. 欣赏一下成品

21. 欢迎关注微信公众号
    多村黄教煮
    Id：ChubbyLens

小贴士

1. 步骤6-10中，如果你有原视频当中的尖头钢管子的话，可以直接使用，但记得要用牙签在两边洞口固定，以防止蛋黄脱落

2. 我的做法由于五花肉当中没有被掏空，所以咸蛋花依然被肉紧紧地夹住，不用担心在烹制中滑落

3. 咸蛋黄是特地没有提前蒸制，就是要利用生咸蛋黄的韧劲，更方便釀制的过程