心目中的唯一——咸蛋黄肉粽
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作为典型的上海人,从小我心目中最好吃的粽子是传统肉粽。大一点后觉得蛋黄肉粽更好吃,今年看到各个烘焙群都在包粽子,作为烘焙人不做一下好像对不起自己。那心动不如行动。
用料
粽叶 | 100片 |
五花肉 | 1700g |
咸蛋黄 | 50个 |
老抽腌肉用 | 50g |
生抽腌肉用 | 25g |
糖腌肉用 | 20g |
盐腌肉用 | 20g |
圆糯米 | 2000g |
老抽糯米用 | 70g |
生抽糯米用 | 20g |
盐糯米用 | 28g |
糖糯米用 | 30g |
高度白酒 | 8g |
食用碱 | 5g |
心目中的唯一——咸蛋黄肉粽的做法
先腌肉,把高度白酒倒入肉里给肉马杀鸡,大概按摩3分钟左右,再把腌肉用的所有调料放入肉里继续按摩,大概3分钟左右。然后放入冰箱冷藏备用,至少研制3小时以上。
把糯米淘洗干净,再把糯米用的调料放入糯米拌匀,每过30分钟反面一次。备用。粽叶放锅里煮5分钟,水里放食用碱,这样煮好的粽子糯米不会黏在粽叶上。煮好捞出用清水一张一张洗干净,备用。
开始包粽子啦。一勺糯米,一大块五花肉,一个大大的咸蛋黄
最上面均匀的撒上一层糯米。包好。
放入电高压锅内煮55分钟,捞出后就能吃啦
刚出炉的样子
趁热剥开吃,肥肉入口即化,瘦肉无比的香,蛋黄沙沙流油。
有什么不开心的来一个,再不行来两个。吃完什么烦恼都没有啦。
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