毛豆炒血鸭

莲花血鸭在江西是道很有名的菜，但是略显油腻，加入毛豆过后中和了口感！

用料  

毛豆炒血鸭的做法  

1. 鸭肉剔骨切小块（血鸭的做法一般是斩非常小块，但我嫌吃不到什么肉，所以都是剔骨留肉）用一勺生抽半勺蚝油腌制约15分钟

2. 辣椒大蒜切碎备用

3. 鸭肉炒至变色捞出备用

4. 大蒜辣椒炒出香味倒入毛豆炒至变色

5. 加入鸭肉翻炒，炒个2 -3分钟，使之入味，倒入开水没过，稍煮个5分钟左右！再加入2勺生抽，1勺蚝油

6. 烧开后锅边下入米酒或料酒，盖上盖烧开（此时稍微煮一下，去除酒味）

7. 加入些许盐，糖即可出锅

小贴士

1 鸭我选用的是番鸭，鸭肉较多。鸭皮可炼油，这道菜我直接用的是鸭油。
2 因为已经放了不少生抽，所以最后放盐时先尝一下咸淡再下盐
3 我们这买半只鸭不给血，如果有血可以最后加入。