川渝地区的一道色香味俱全的名肴,水煮肉片
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水煮肉片麻辣鲜香,看着就让人情不自禁吞咽口水,相当诱人难耐。不过饭店的食物都重油重辣,很多人考虑到健康卫生,不敢经常碰。那不如丰衣足食,自己来做
用料
里脊肉 | 400克 |
青菜 | 100克 |
平菇 | 100克 |
豆芽 | 100克 |
香菜 | 2根 |
干红辣椒 | 15个 |
花椒 | 30粒 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
油 | 120克 |
生粉 | 2勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 60克 |
鸡蛋清 | 1个 |
川渝地区的一道色香味俱全的名肴,水煮肉片的做法
第一步:猪里脊肉切成薄片,放在清水中浸泡、冲洗,直到洗出血水来。
第二步:肉片里打入鸡蛋清,加入食盐,料酒、干淀粉,用手抓匀。最后加入一点植物油,打好浆以后放置备用。
第三步:将青菜、平菇、豆芽焯水,焯水后的蔬菜码在碗底。
第四步:生姜、蒜、香菜切末,葱取葱白段,干红辣椒剪碎些,郫县豆瓣酱剁细碎些。
第五步:锅中加油,将花椒焙香,干红辣椒煸炒成棕色,捞出备用。另再加油,将葱姜蒜爆香,郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步:锅里倒水,大火烧开,将肉片滑入汤料中,倒入糖和鸡精煮1分钟,煮好倒入装有蔬菜的碗中。
第七步: 在水煮肉表面撒上干辣椒和花椒,撒上些香菜末。起锅加油,油热后浇在肉片上即可
小贴士
1、腌肉时加生油可以使肉片容易滑散,不宜粘连。
2、口味重的人,可再额外放些花椒面和辣椒面
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