排名第一的东北硬菜锅包肉
今天跟大家分享一道东北硬菜锅包肉,一盘儿缀着香菜、葱花、胡萝卜、姜丝的焦色大肉片,挨挨挤挤的摆在晶莹剔透的酱汁里,一口咬下去,酸、甜、焦、香、酥、嫩,那叫一个满足。说到锅包肉这道菜,绝对是东北人的一份饮食记忆。每个过年回家的东北人一定会点上一盘儿心心念念的锅包肉,那个味道,是根植于心,无法消除的,是一种不老的情怀。
用料
鸡小胸肉 | 2块 |
千岛源茶油 | 150ml |
葱白 | 1段 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
胡萝卜 | 1段 |
香菜 | 1株 |
排名第一的东北硬菜锅包肉的做法
准备食材。
葱白,姜切细丝,蒜切片。
胡萝卜去皮切丝,香菜切段。
将一半的葱姜丝泡在饮用水中,用力抓出葱姜汁。
将鸡小胸肉剔除筋膜和多余脂肪,斜刀切成厚3-5毫米的片备用。
在片好的鸡胸肉中加适量的盐。
再加入葱姜水。(葱姜丝不要)
抓拌均匀腌制10-15分钟。
调料汁:3勺米醋,3勺白糖,1勺酱油,少许鸡精,1勺土豆淀粉,4勺清水,搅拌均匀。
在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉,1勺千岛源茶油。
抓拌均匀至肉片上浆。
锅中倒入千岛源茶油烧至5-6成热(油温180度左右)。
将上好浆的肉片展开下锅。
中小火炸至外表定型。
沥油捞出。
调至大火(油温200度左右),将肉片下锅复炸30秒。
待肉片外表金黄沥油捞出。
锅中留适量底油,下入葱姜蒜,胡萝卜香菜。
下入炸好的肉片,淋入调好的料汁。
大火翻炒收汁,让每片肉片都挂汁。
这盘儿贼拉拉好吃的锅包肉出锅啰。
小贴士
1、用葱姜水腌制鸡肉使鸡胸肉喝足水分,保持成肉质嫩滑。
2、在腌好的鸡胸肉中加1勺淀粉,1勺千岛源茶油。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻,可使鸡胸肉嫩而不柴。
3、中式烹饪油温是关键,过低,滗不出菜的香味;稍高,又容易焦糊。千岛源茶油油性十分稳定,烟点可达210°C,煎炸时食物时油品不易变质,营养不流失。