麻油沙姜鸡(中餐厅改良版)
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看中餐厅里赵薇做的,搬过来稍微改良了下,味道很赞!鸡肉我用的清远鸡,卖鸡的人说清远鸡最嫩,鸡肉先用料酒和生粉腌制下,会更嫩,料酒去腥,不喜欢也可以不放,因为姜也去腥。
用料
沙姜 | 适量(根据口味自行决定放多少,我觉得放多点好吃) |
芝麻油 | 适量(平时炒菜的量) |
酱油 | 适量(调味) |
料酒 | 1小勺(腌鸡肉) |
生粉 | 适量(腌鸡肉) |
老抽 | 一点就好(调色) |
鸡肉 | 半只(清远鸡最佳) |
葱 | 适量 |
冰糖或白糖 | 适量(喜欢甜味的可以多放点) |
麻油沙姜鸡(中餐厅改良版)的做法
鸡肉洗净,先用少许料酒加适量生粉腌制起码半小时,这样肉会更嫩,这步忘记拍图了,用配料图顶上…
沙姜洗净切片,不需要去皮,同样忘拍图了…买不到沙姜的话,也可以用生姜
锅里倒适量芝麻油,热了之后放入沙姜稍微炒下,放入腌好的鸡肉,炒到半熟,加入生抽老抽翻炒,调味调色(中餐厅里没放,我比较喜欢酱油,所以放了,颜色也会更好看)
放入冰糖,翻炒均匀
加开水,没过鸡肉,小火焖25分钟左右
开锅盖,大火收下汁,试下味道(不够味可再加点盐)放入葱末炒匀,关火,装盘
小贴士
1.中餐厅里没放老抽跟生抽,只是在最后出锅前放盐,我觉得会不够入味,如果不喜欢酱油的,也可以不放,在放水的时候把盐一起加进去,会比较入味
2.葱白先放下去炒,葱花等装盘后再撒上去,卖相会更好,我放下去一起炒了,虽然不影响味道,不过卖相就差了一点点
3.因为放了生粉,最好用不粘锅来炒,普通的锅怕粘锅。
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