爆炒文蛤

文蛤很好吃，但是满口的泥沙着实让人讨厌，怎么做出鲜味十足的文蛤来？怎么挑选文蛤是关键，首先我们选择文蛤时一定要选择那种舌头伸的很长的那种，那种文蛤不仅新鲜，存活率高，最关键的是，它的泥沙含量很低。回来再用盐水浸泡1个小时，泥沙基本是没有了，文蛤选不好，厨艺在好也是白搭!这也是为什么我在介绍这个菜谱前为什么要放重点的来介绍，现在文蛤的挑选方法你记住了吗？看完文蛤挑选的步骤现在我们开始来看菜谱。

用料  

爆炒文蛤的做法  

1. 1文蛤提前放盐吐尽泥沙，锅中加油烧热，倒入葱，姜，蒜，红辣椒，豆瓣酱炒出红油

2. 2倒入文蛤，一勺酱油，一勺生抽，适量的白糖，食用盐，翻炒两分钟，加入开水煮15分钟

3. 3撒上味精，葱花出锅装盘

4. 4不但味道鲜美而且超级下饭，夏季必不可少的一道菜

小贴士

1为了保持文蛤的鲜味不被流失，这次做的文蛤，我没选择焯水吐泥的方法
2用盐水浸泡过的文蛤我们可再次吐泥，尽量把泥沙完全去除干净，我们可以用筷子逆向不停搅拌，水浑浊在换水，直到彻底清水为止
3做这道菜时我们须要使用白糖，糖可以提鲜。这步不可省略