海参扣鲜鲍
水发海参,下厨房发海参的方子好多的,不再赘述😊;建议煮好用冰水泡,泡发效果好、后期烧制不回缩。
西兰花荤素搭配、一抹绿更是提色好看;
小鲍铺底与海参一起,营养翻倍、味道鲜上鲜,鲍鱼肉质细嫩、海参Q弹,组合在一起口感更加丰富,堪称完美。
如今鲍鱼海参是寻常物、百姓餐桌常见菜品,这道海参扣鲜鲍不复杂,感觉比红烧肉更容易呢😃
用料
水发好的海参 | 3-6只 |
小鲜鲍 | 3-6只 |
西兰花 | 3-6朵 |
葱段 | 5、6段 |
姜片 | 5、6片 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺(老抽上色) |
盐 | 一撮 |
糖 | 3-5克 |
淀粉 | 3、4克 |
些许料酒姜末 | 渍小鲍用 |
海参扣鲜鲍的做法
西兰花取小朵,开水烫熟、备用;
小鲜鲍如果去市场买可以请师傅杀好;电商订购的只好自己动手:用小刀贴着鲍鱼壳平的一边下刀,取出鲍肉,剪去黑色内脏,冲洗同时挤净鲍肉残余沙线;
洗净后鲍鱼正面打花刀:5、6毫米的间隙一刀,先斜切一个方向,再转过来另一方向斜切成菱花状;
都处理斜切好的小鲍放小碗里一点点料酒、几粒姜末抓匀渍几分钟;淀粉用5、6倍的水调开,备用;
起锅热油,先下葱段,爆香见焦黄厚下姜片,略煎几下,加适量水,烧开后入列表中所列蚝油、生抽、老抽、糖盐调味;
小鲍捋去姜末、料酒,和海参一起下锅,加盖中小火焖煮3-5分钟;中间记得翻拌、淋汁,以便入味;
3-5分钟后关火,夹出小鲍和烫好的西兰花朵铺底,再铲出海参扣在上面;
锅里的葱段、姜片捡出;搅匀第三步备好的淀粉水,慢慢入锅,搅拌均匀、煮开,汤汁见浓稠了关火;
将勾好的芡汁淋在海参鲍鱼上面,礼成👌😊
其余的也装盘淋汁,细嫩小鲍和Q弹海参美好组合,开次😋😋
小贴士
1、关于第5步焖煮的时间:我喜欢海参是Q弹、有点弹牙的口感;如果喜欢软糯口感的,可以按需调整、延长焖煮时间。