喜厨：美蛙鱼头

夏天的时候，和好朋友一起入川，行程中饭点在街边随便入了一家餐馆，吃完其招牌菜“美蛙鱼头”后大呼过瘾，返深后仍念念不忘。
这道美蛙鱼头，在冬日里一试，非常安逸！

用料  

喜厨：美蛙鱼头的做法  

1. 牛蛙洗净，姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟，冰箱冷藏最好。

2. 鱼头洗净，姜片料酒盐白胡椒粉腌制30分钟，冷藏最好。

3. 生姜大蒜切片。

4. 泡椒泡生姜切颗粒。

5. 热锅冷油，下几粒花椒，炒豆芽至断生，出锅装盆。

6. 热锅热油，下姜蒜片炒香，下花椒2、30粒和小米椒、泡椒泡生姜粒继续炒香。

7. 加入郫县豆瓣和自制辣酱，小火炒出红油。

8. 加入高汤或开水，两勺白糖，熬制10分钟。

9. 下入鱼头，烧制5分钟。然后加入牛蛙，继续大火烧制5分钟。

10. 之后加香菜，烫熟即盛出锅，加至豆芽上面。

11. 然后在上面加干花椒、干辣椒段。

12. 锅烧热油，淋至表面炸香花椒辣椒。
    美味即成，喜厨出品，米饭备够。