美蛙鱼头（冷锅鱼）底料

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用料  

美蛙鱼头（冷锅鱼）底料的做法  

1. 准备
   1.糍粑海椒（干海椒开水泡软后捞出剁碎）
   2.香料全部磨碎
   3.青花椒泡水半小时

2. 炒制
   1.将油倒入锅中烧开后冷却5分钟。
   2.加入小葱节，洋葱块，姜片小火炸至金黄色后捞出。
   3.下入红油豆瓣小火炒香。
   4.倒入糍粑海椒中火翻炒8分钟。
   5.加入泡椒末，泡姜粒，完整野山椒小火翻炒8分钟至出香味。
   6.下入豆豉，然后小火炒出豆豉香。
   7.加入香料，继续小火翻炒10分钟。
   8.加入泡水青花椒，冰糖炒制5分钟。
   9.最后加入白酒炒匀后起锅静制1小时。