冷锅胖鱼头

重点是蘸料！

用料  

冷锅胖鱼头的做法  

1. 提前用开水泡干黄豆到微胀沥干备用；

2. 鲜胖鱼头洗净沥干，用盐、料酒腌制十几分钟；

3. 豆瓣酱斩茸，泡椒泡姜榨菜蒜粒剁碎（调料碎），葱切段备用；

4. 热油（多一些，随后炒料用）小火倒进黄豆炸酥控油沥起；

5. 底油旺火下豆瓣酱炒去生味至微干，倒进调料碎、干辣椒、花椒粒、葱段炒出红油，倒入比水煮鱼稍多的高汤或清水烧沸，稍烧一会儿使汤味香浓后倒入鱼头，烹入白胡椒粉、鸡精（少量），煮熟，调盐味，撒上芹菜段、葱白段，关火，装盆，撒香菜；

6. 蘸料：大头菜碎、葱花、芹菜碎、蒜碎、小米辣碎、香菜、酥黄豆加鱼汤拌匀即成。

小贴士

鱼头吃完后，鱼汤可煮蔬菜。