藿香冷锅鱼

大家都知道成都的火锅、串串，冷锅鱼在我们成都同样有名

用料  

藿香冷锅鱼的做法  

1. 花鲢洗净，加入一勺盐、料酒、酱油、花椒、豆粉腌制一会儿

2. 魔芋清洗后开水过一下

3. 准备藿香、生姜、泡菜、泡姜、泡海椒、豆瓣、蒜末（蒜分成3份，一份和配料一起翻炒、一份面上淋油、还有一份蘸水用）葱花（分成2份，一份淋油、一份蘸水用）胡椒粉看自己，可要可不要

4. 这是藿香、葱花和香菜

5. 起锅烧油，先炒豆瓣，跟着倒入配料，炒香加水

6. 先倒入魔芋，再倒入鱼，煮熟倒入藿香

7. 盛出来后面上撒上葱花、蒜末，起锅烧热油淋上就可以吃了

8. 蘸水:蒜末、香菜、葱花、香油、蚝油、花椒油、醋、原汤（就是鱼里面的汤）

小贴士

关于蘸水:鱼里面已经很有味了，也可以不用蘸水的，但我觉得蘸水是灵魂，你们可以兑一个试试（我们是跟吃火锅一样，一人一个蘸水的，这个蘸水也可以用作火锅的油碟）