红烧蒜香鮰鱼

今天在逛菜场时偶然注意到鱼贩摊有鮰鱼卖，吊起了儿时住在长江边品咂鮰鱼的美味，于是买了一条凭着对美味记忆添加佐料，当最后一道工序完成掀起锅盖尝了一口后整个口腔充满了童年的味道！！！

用料  

红烧蒜香鮰鱼的做法  

1. 大蒜子一把备用

2. 干辣椒三颗备用

3. 香葱一把备用

4. 生姜备用

5. 姜粉备用

6. 用料酒、姜粉、香葱段、少许盐把鱼块腌制两小时去腥入味

7. 腌制完成后洗净鱼块备用

8. 热油将葱姜爆香放入鱼块

9. 翻炒鱼块至变色

10. 加入料酒

11. 加入大蒜子继续翻炒

12. 加入生抽增味，加入老抽增色，加入胡椒粉增香，翻炒均匀

13. 加入高汤，没有高汤可以开水，沒过鱼块

14. 大火煮开

15. 再加入少于料酒增香

16. 小火慢炖

17. 假如喜欢吃辣的慢炖时可以加点干辣椒

18. 十分钟后大火收汁淋上热油

19. 撒上葱段，翻炒均匀准备出锅

20. 出锅装盘

小贴士

一定要先腌制去腥，炖制时间不能太久，否则鱼肉容易烂不能更好的成型