蒜香焗鮰鱼,上桌秒抢完
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鲥鱼、刀鱼和鮰鱼并称为长江三鲜,现如今鲥鱼几乎绝迹,十月已过了吃刀鱼的时节,国庆假期在菜市场买到了鮰鱼,传统的鮰鱼做法白灼、红烧为主,我总觉得有股腥味,今天换了个做法,上桌受到了一致好评,我就只吃到了鱼头,连蒜头都没了,今天都没有时间拍做法,下次做的时候补上
用料
长江鮰鱼 | 1条 |
大蒜头 | 3-4头 |
洋葱 | 半个 |
生姜 | 几片 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 一点点 |
蒜香焗鮰鱼,上桌秒抢完的做法
长江里打捞的鮰鱼大小不一,我买了三条宰杀回家洗干净,剁成大约3厘米左右长鱼块,小心鱼翅,非常扎手
鮰鱼表面有一层粘液,用刚烧好的开水烫一下鱼块,十五秒立马捞出,清洗掉表面已经发白的粘液,放在菜蒌里沥水
沥干水的鱼块放在盆内,放入调料,拌匀腌制半小时,中途搅拌两次,使入味均匀(用筷子🥢或小铲子拌入味,千万别用手,那刺太厉害了)
炒锅内倒油,油热放入姜片、蒜头、洋葱煸炒,淋少许生抽,有香味后盛出铺在砂锅底,放上葱段,铺好已腌制好的鮰鱼段,腌制汁一并倒入,不加水,大火烧开后转中火
中火加热十分钟后转小火,中途不时端起砂锅来回轻轻晃动,防止蒜头粘在砂锅底,小火加热15分钟后,可以出锅了
蒜头焗的鮰鱼,蒜香扑鼻,鮰鱼软烂入味,鱼汁浓厚粘嘴,鮰鱼少鱼刺,老人小孩都喜欢
小贴士
一定要用开水烫一下鮰鱼,洗掉身上粘液再烹制,红烧、汆汤也一样
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