青蒜炒笋丝

秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥。少辛增酸，避免发散泻肺是饮食的关键。
昨日去超市，买了一大堆的手剥笋和大袋的春笋。又随便拿了一把绿绿的蒜苗，于是晚餐就有了一道清淡、营养美味的小菜。

用料  

青蒜炒笋丝的做法  

1. 瘦肉切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清抓匀，腌10分钟

2. 春笋切成1.5寸左右的段，并切细条或粗丝

3. 用开水汤煮备用（袋装的一般可打焯一下就可炒制）

4. 蒜苗洗净，切成1.5寸段备用

5. 兑调汁：适量高汤、盐、料酒、鲍鱼汁或蚝油、白糖、水淀粉调匀备用

6. 热锅入油，三四成热时下入肉丝、划熟

7. 下蒜末爆香后下笋丝煸炒均匀

8. 倒入调汁大火翻炒

9. 汁裹匀后下入蒜苗，炒匀即可

小贴士

竹笋配肉，可滋阴益血，正合秋食。