油香冰糖鸭-烧肉时放一点儿冰糖,嫩滑口感出其不意!
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炒糖色到底用油炒还是用水炒?大部分人都错了!
用料
鸭腿 | 2个 |
大葱 | 1 |
生姜 | 1块 |
香葱 | 适量 |
八角 | 4粒 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 100ml |
生抽 | 1汤勺 |
冰糖 | 3块 |
白酒 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
熟白芝麻 | 适量 |
油香冰糖鸭-烧肉时放一点儿冰糖,嫩滑口感出其不意!的做法
鸭腿处理干净,用刀剁成大小均匀的肉块。
生姜去皮切片,大葱一部分切成葱段,一部分切成葱丝备用。
锅中不放油,倒入鸭肉,鸭皮朝下,中小火慢慢煎出油脂。(秋高鸭肥真不是说说的,煎油脂的香味直扑鼻腔,香极了!)
煸炒至鸭肉变色后,放入冰糖炒化,加入葱段翻炒。
沿着锅边倒入白酒快速去腥,放入八角、香叶和料酒。
再加入适量生抽和盐,翻炒均匀,转大火烧开后,再转中小火炖煮15分钟。
待鸭肉裹上红亮糖色盛出,码在事先切好的葱白上,再撒香葱丝、熟白芝麻即可。
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