【肉汁萝卜】两块钱的萝卜吃出高级感,酥香鲜甜一口一个!
只要一入冬,白白胖胖的白萝卜一夜之间就脱颖而出,成了大家冬日里最爱的蔬菜之一。李时珍曾这样赞赏过萝卜:「可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可饭」,是「蔬中之最有利益者」。
萝卜除了炖汤,红烧这些简单的做法,其实用现成的鲍汁进行调味也能烹饪出这个季节百吃不厌的家常菜。清甜鲜香,软糯多汁,简直比肉还好吃!
今天我们就找到了这家游宴一品淮扬的行政总厨,蔡毅来教大家这道肉汁焖萝卜。
一般家里做萝卜都会切成滚刀块或者大块状,吃起来不方便又不够入味......而大厨将它修成一个个小圆形,卖相精致,一口一个,吃起来非常优雅,香香软软的形还不散。
在他手里再家常的萝卜也会变得不一般,他将市场上只要2.5元一斤的白萝卜走上了人均700多元的餐桌。下面我们点开视频来看看他的制作小秘诀吧~学到就是赚到。
每一颗晶莹剔透的萝卜球,咬开都是满口爆浆的肉香味,这可能就是吃到肉味不见肉的顶级料理方式了。
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用料
白萝卜 | 1.5根 |
五花肉 | 100g |
鲍汁 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 1.5勺 |
白糖 | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
京葱 |
【肉汁萝卜】两块钱的萝卜吃出高级感,酥香鲜甜一口一个!的做法
将白萝卜切成三指宽的三等分后削皮。
炖煮的萝卜,不能切得太薄噢!
因为时间一长的话容易烂掉。白萝卜外层的肉质偏老,不容易入味,所以最好削成比一元硬币稍大一圈的直径。
想要吃的有仪式感,这步不能少
只需要一个普通的刨刀将萝卜的棱角削出弧面,做成圆柱形后在炖煮的过程中不容易碎烂。正确示范如下▼
带有肉味的萝卜才好吃
五花肉切成厚一点的片状,在煸炒过程中更容易把猪肉的油脂煸炒出来,香味会更加浓郁。开大火锅中放入一汤匙油,接着下入五花肉。
等猪肉开始变白微泛焦加入京葱一起煸炒。
接着放入2勺(30g)生抽,1.5勺(22.5g)的蚝油,0.5勺(7.5g)白糖,0.5勺(7.5g)老抽调味。
关键调味登场:鲍鱼汁
加入2勺(30g)鲍鱼汁,能大大提升鲜味。锅里倒入3碗清水,放入白萝卜球,水量保持在白萝卜高度的一半。
大火煮开后转小火慢炖40分钟后,就可以出锅了。
搞定!
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小贴士
03/ 边角料可以利用起来做酱萝卜
07/五花肉要煸炒透,之后烧肉汁萝卜的时候会更香郁。
11/ 平底锅的话水不要倒的太满,煮沸后高度会上升